深浦の食べ物屋 セイリング～青森県深浦町

12月上旬、「深浦の食べ物屋　セイリング」に行ってきました。
とても真面目な、西海岸の深浦らしい料理屋さんです。
いただいた料理の一部を紹介しましょう。

（画像１：セイリングの「海彦山彦」）

「海彦山彦」とは、深浦や岩崎で取り組んでいる、
地元の旬の海の幸・山の幸を使い、
この土地らしい郷土料理を観光客に食べていただこうという、
活動の名前です。
せっかく観光地に来たのに、
宿泊施設や食堂で地元の料理が食べられなかった、
という経験はありませんか？
地元では旬の食材を美味しく食べているのに、
お客さんに何か出そうとすると、
変にあれこれ手を加えて、ありきたりのものになってしまう。
普段食べているものではいけないのじゃないか、
と考えてしまうからなのです。
しかし、観光客が求めているのは、
都会でも食べられるような料理ではありません。
その土地でなければ食べられない料理と、
その料理の背後にある物語なのです。
郷土料理とは、その土地ならではの旬の食材を、
もっとも美味しくいただけるよう、
長い年月をかけて培ってきた知恵です。
手間と暇は惜しまず、しかし小賢しい細工はせず、
その素材が持っている本来の味を引き出すこと。
そういう料理に出会ったとき、
人は自ずとその感動を誰かと分かち合いたいと思うでしょう。
この土地の食べ物を、この土地に伝わった知恵をもって、
自然の恵みに感謝しながらいただく。
「海彦山彦」とは、そういうコンセプトを掲げています。

「深浦の食べ物屋　セイリング」も
「海彦山彦」に取り組んでいます。
写真は、ある日の「海彦山彦定食」のおかず。
左下から、時計と逆廻りに、
・「えご天」の酢味噌和え
・イクラの鱠
・サザエの酒粕漬け
・サザエの刺身、アブラメの漬け
・ハタハタの佃煮
このなかで説明を要するのは、「えご天」でしょうか。
「えご天」は、「えご草」という海藻でつくる食べ物。
日本海沿岸のところどころで、天日に干したこの海藻を
寒天のように煮溶かして冷やし固め、
刺身蒟蒻のようにして食べる風習があります。
青森県でも岩崎から深浦・鰺ヶ沢・小泊にかけて、
タレは酢醤油、あるいは酢味噌で、これを食べます。
能登の「いご」や、九州博多の「おきゅうと」も、同じものです。

（画像２：地元で食べる「鰰白煮」が）

しかし、きょうの目玉は何と言ってもハタハタでしょう。
西海岸のハタハタは、12月上旬、雷とともに磯に寄ってきます。
漁の期間は、わずか一週間。
ハタハタは、疾風のように、北へ去っていくのです。
地元では、ハタハタを「白煮」にして食べます。
豆腐とネギだけを入れて鍋にし、醤油に付けていただきます。
ハタハタの揚がる地元ならではの食べ方でしょう。

（画像３：烏賊刺身丼）

ほかに、この日は「烏賊刺身丼」がありました。
烏賊刺しに卵と大根おろしを入れてかき混ぜ、
ご飯に載せて食べるという食べ方は、
たぶん烏賊の甘味がいちばんわかる方法だと思います。

（画像４：セイリング自慢の洋食）

ところで、このお店の自慢料理は、洋食なのです。
なんで洋食が「海彦山彦」なの？というあなた、
よく聴いてくれました（笑）。
この料理には、この家の「おばあ」の野菜が使われているのです。
写真は、左が「ビーフシチュー」、
右がブロッコリーのスープ。
シチューには「おばあ」の人参と玉ねぎ、
スープには「おばあ」のブロッコリー。
ビーフシチューの主役は、ビーフではありません。
深浦舮作（へなし）の雪堀人参の種をまき、
「おばあ」が農薬をかけずに育てた人参を、
これも「おばあ」の玉ねぎといっしょに
煮込むこと丸二日。
これだけでもすごく甘いのですよ。
よい人参は、煮てもあくが出ず、えぐみもなく、
ものすごく甘いのです。
人参は雪が降っても畑に植えたままにしておき、
雪の下から掘り起こして使います。
人参が自ら凍らぬように糖度を高め、
ますます甘くなっていきます。
二日煮込んだ人参は、旨みが凝縮しています。
そこに、ソースを加える。
余計なことは何もせず、何も加えず、
加えるのは手間隙と、愛情だけ。
スープのほうも、やさしい味わいで、
野菜を作った人と、料理を作った人の
真心が伝わってくるようでした。

（画像５：セイリングの店主と娘さん）

「深浦の食べ物屋　セイリング」のオーナー
山本千鶴子さんと娘さんです。
マスターの進さんは、はにかみやさんなのか、
ずっと奥で仕事をしていました。
「おばあ」にも会ったのですが、
郷土料理の話に熱中してしまい、
写真を撮らせてもらうのを忘れていました（笑い）。

「おじい」が捕った海のものと、
「おばあ」が作った畑の野菜と、
料理を作る夫婦の真心と。
青森県西海岸ならではの、心和む料理。
「深浦の食べ物屋セイリング」
青森県深浦町深浦字苗代沢78－34
電話[phone]
（深浦駅を背に、国道に出たら左へ進み、すぐ）

＊「セイリング」については、「ライター斎藤博之の仕事」にも記事があります。
・「ライター斎藤博之の仕事」深浦の正月料理～セイリングの海彦山彦

福士そばや～秋田県鷹巣町

鷹巣は、秋田県の米代川中流の街です。
この街に「福士そばや」という老舗があります。
繁華街から離れているわけではないのですが、
ちょっとわかりにくい裏通りなので、
地元の人に案内してもらいました。
「福士そばや」には、基本的には
「かけそば」と「中華そば」しかありません。
あれこれと蕎麦類が置いてあるわけではないのに、
しかし「中華そば」が当たり前のように並んでいるので、
よその地域の方は面食らうでしょう。
北東北では、「中華蕎麦」のことも「蕎麦」と言います。
「蕎麦屋」にも「中華蕎麦」があり、
「中華蕎麦屋」をも「蕎麦屋」と呼ぶのです。

（画像１：福士そばやの「さくらそば」）

この店には、基本的には、「かけそば」と「中華そば」しかない
などと説明しておきながら、
わたしの頼んだ蕎麦には何やら載っています。
「さくら」つまり馬肉です。
醤油でじっくり煮込んであるので、すでに桜色ではありませんが、
とても柔らかく。蕎麦とよく合っています。
米代川流域では、ごく日常的に、馬肉を食べています。
「そば」は「津軽そば」によく似た煮置きの蕎麦で、
独特の甘味があり、滑らかで優しい喉越しです。
都会で流行りの「手打ち蕎麦」とはおよそ正反対の食べ物ですが、
これがこの地方に根付いてきた蕎麦なのです。
まったく灰汁のない澄み切った煮干だしがよく合い、
とても上品なご馳走でした。

（画像２：福士そばやの「中華そば」）

このお店ではお客さんのほとんどが「中華そば」を注文しています。
細くて白い麺はストレートで、
まったくかん水の匂いがなく、素麺か冷麦のような食感です。
煮干と昆布がベースのスープに脂はほとんど浮いておらず、
麺の小麦ほんらいの甘味を引き立てています。
のびやすいので、早めに食べましょう。

今回は、いかにも鷹巣らしい「そば」と「中華そば」を紹介しました。
「福士そばや」
秋田県鷹巣町花園町12－16
午前11時～午後２時30分
日曜日定休

青森ねぶた～相馬町のねぶた

相馬町のネブタ

（画像１：相馬町子どもねぶた愛好会「羅生門」制作・野沢てつ治）

青森のネブタは、大型ねぶたによる合同運行のほかに、
市内の各町内会で、地域のネブタが行なわれています。
大型ネブタでは、作り手と運行団体と跳ね人が、みな別々になってきたのに対し、
地域のネブタには、ネブタが市民のものだったころの雰囲気が、よく残っています。
７月29日～30日に行なわれたネブタを紹介しましょう。

（画像２：相馬町のねぶたの曳き手）
相馬町のネブタ運行は、子どもたちが主役です。
要所要所に大人がいて助けてくれますし、
そもそもネブタを作ったのは大人たちなのですが、
この日ばかりは子どもたちの晴れがましい舞台です。

（画像３：相馬町のねぶた囃子屋台）
（画像４：相馬町ネブタの太鼓）
（画像５：相馬町ネブタの笛と鉦）
少し年上になれば、子どもたちは囃子方を担当します。
笛・太鼓・手びら鉦のすべてを、子どもたちがやるのです。

（画像６：相馬町ネブタの運行）
ネブタは町内をくまなく歩いていきます。
ときどき、沿道で待っている人がいたり、
花（ご祝儀）を用意している人もいます。
かつて、このような折に、「いっぺらっせ、いっぺらっせ」（いっぱい出せ）と
囃したのが「らっせら～」の掛け声の起源でした。

（画像７：相馬町の前ネブタ「暫」）
大きなネブタの入っていけない路地には、
小さな一人ネブタが入っていきます。
どの路地にも、ネブタは必ず廻ってきます。

（画像８：相馬町の手持ち燈籠）
行列のなかに、こんな燈籠を持っている人がいました。
ネブタの製作のときに、余興で作ったのでしょうか？
題材にあわせて、切られた鬼が飛んで行くかのようでもあります。

（画像９：相馬町のねぶた＝部分）
相馬町のネブタは、長く途絶えていたものを、数年まえに復活させました。
ネブタ作りの心得のある人を頼んではいますが、
町内に小屋を置き、仕事が終わればここに集まって、
わいわいがやがやと作るのです。
むかしは大型ネブタもこのように作っていたものです。
ところで、制作の野沢さんは、佐藤伝蔵に教わったこともあり、
鹿内一生の小屋にも出入りしていたようで、
子どもネブタだからと馬鹿にしたものではありません。

（画像10：相馬町のねぶた＝顔）
「地域の人たちと一緒にネブタを愉しむことが出来て、幸せです」
野沢さんがそう言う気持ちが、この祭りから伝わってきます。
町内のネブタには、大型ネブタにはない楽しさがありました。

青森ねぶた 2008年

2008年の青森ねぶた祭りは、すでに８月７日に終わっていますが、
ご覧いただけなかった方のために、何台かのネブタを紹介しましょう。
＊本業の取材や撮影のあいまに、たまたま携帯で撮影したものです。
＊取り上げたネブタは、意図して撰んだわけでもないので、ご了承願います。

北村隆のネブタ

（画像１～３：山田学園「忠臣・児島高徳と范蠡」制作・北村隆）
今年の「ねぶた大賞」「最優秀制作者賞」を受賞しました。
北村隆は、昨年もこの淡い色使いで見るものを唸らせました。
北村隆と山田学園は、３年連続で大賞を受賞。

（画像４：ヤマト運輸「花和尚・魯智深」制作・北村隆）
同じく北村隆のネブタです。「観光コンベンション協会会長賞」を受賞しました。
向かって左手の人物の足は右手人物の頭上にあり、
完全に宙に浮いている格好です。
どこにも支えがなくても、この構図が作れる、北村隆の特徴です。

北村蓮明のネブタ

（画像５：日立「菅原道真、雷神と化す」制作・北村蓮明）
こちらは北村蓮明のネブタです。
「青森県知事賞」と「優秀制作者賞」を受賞しました。
北村隆の双子の兄弟で、かつては協働で制作にあたっていました。
極端に前傾する、左右の上隅までいっぱいに盛り上げる、
北村兄弟に共通していますね。
日立の囃子方は、このネブタいっぱいに広がる雷神の太鼓に合わせて、
強く響くようにネブタ囃子を打ち鳴らしました。
３年連続の「囃子賞」受賞です。
なお、蓮明の作ったもうひとつのネブタ（板金）も
「商工会議所会頭賞」を受賞しています。

竹浪比呂央のネブタ

（画像６：ＪＲ「将門の神霊、瀧夜叉を救う」制作・竹浪比呂央）
「青森市長賞」と「優秀制作者賞」を受賞した竹浪比呂央のネブタです。
このネブタの、大きな白い髑髏ときたら、なんでしょう。
ネブタでは、塗り残したかのような白は、嫌われます。
こんなことをするのは、おそらく、竹浪比呂央が初めてでしょう。
ネブタにし難いものを扱おうとする、それが竹浪の特徴です。

（画像７：三菱「蓬田村伝説　金光上人と阿弥陀川」制作・竹浪比呂央）
さらに、こちらのネブタの主役は、弥陀の光です。
三菱のネブタでは、地域に伝わる伝説を取り上げています。
地域を主題にネブタを作るのは、竹浪の師事していた千葉作龍が初めてですが、
竹浪は怨念の世界から抜け出て、未来をも表現しようとしています。

千葉作龍のネブタ

（画像８：消防二分団「天下布武『信長の野望』」制作・千葉作龍）
千葉作龍は、こんにちの青森ネブタの潮流を築いた人です。
大賞は作龍が独占していた時代がありました。
多くの弟子を育て、他のネブタ師からの人望も集めています。

柳谷優浩のネブタ

（画像８：日本通運「天下布武『信長の野望』」制作・柳谷優浩）
柳谷優浩は、去年、大型ネブタの制作を休んでいました。
休んでいるあいだ、作龍の小屋で手伝いをしていました。
これが大いに勉強になったのでしょう、柳谷のネブタは大きく変わりました。
本人の顔も、穏やかになったようです。
柳谷のネブタには、以前は独特の世界観を表す言葉がありましたが、
その表現を支えていく土台が、ようやく成熟してきたように思います。
柳谷のこれからに、注目していきたいと思います。

紹介したのは、すべてのネブタではなく、すべてのネブタ師でもありません。
たとえば、名人・佐藤伝蔵の系譜に連なる制作者や、
名人・鹿内一生の流れを汲む「我生会」の制作者が作ったネブタを、
ここに紹介できなかったのは、たんに写真がなかったからです。
ことしなくなった石谷進の遺志を引き継ごうとしている「愛好会」も、
ネブタを市民の手に取り戻そうという「私たちのねぶた」もあります。
なお、ネブタ師についての記事などを
『あおもり草子　2008年ねぶた祭り』
に書いたので、ぜひ読んでくださいね。

青森のカレーライス

最近はカレーライスの取材をしています。
カレーライスは、ラーメンと同じように、日本の国民食といえるでしょう。
ひとくちにカレーといっても、日本人はじつにさまざまなカレーを食べています。

（画像１：柿崎のカレーライス＝青森市）

（画像２：入〆のカレーライス＝青森市）

はじめは、老舗の蕎麦屋のカレーライスです。
青森の蕎麦屋は、蕎麦だけではなく、ラーメンから丼物まである食堂です。
戦後になると、カレーライスもメニューに加わりました。
「カレー南蛮」のほうが先にメニューにあったようですが、
作り方は「カレー南蛮」と「カレーライス」ではぜんぜん違うようです。
蕎麦屋のカレーライスは、店ごとに作り方が違いますが、
蕎麦に使う出汁と中華蕎麦のスープを使うようです。

（画像３：津軽の味食堂部の「ちびっこカレー」＝青森市）

次は、大衆食堂のカレーライスです。
この店は1946年に、青森駅前で「大衆食堂」という名前で開業しました。
カレーライスは、当初からメニューにあったようです。
ラーメンに用いるスープを使い、アカシアの蜂蜜を隠し味にしていました。
やがて、運動公園ができると、その入り口に移転。
現在の県立美術館や三内丸山遺跡も、すぐそばです。
ここで、1978年から88年までの十年間提供していたのが、
写真の「ちびっこカレー」でした。
運動公園では、小学校・中学校・高校のスポーツ行事が行なわれていましたから、
ある世代の青森市民は、必ずこのカレーを食べているはずです。
その後は、少し作り方を変えて、「大人のカレー」になっています。
店のどこにもきどった薀蓄は書いていませんが、
化学調味料などの添加物は使わないのが、先代からの流儀。
子どもたちでも食べられる価格設定です。
ここのカレーには、想い出も詰まっているのですね。

（画像４：河童亭のカレーライス＝青森市）

こんどは、洋食屋さんのカレーライスです。
そもそも「カレーライス」という食べ物を生み出したのは、洋食屋さんです。
インドには「カレーライス」はありません。
「カリ」はインドでは惣菜という意味で、
さまざまなスパイスを用いて調味します。
インドはイギリスの植民地でしたから、
本国にも取り入れられて、イギリス風の料理に変わったわけです。
これが日本に伝わり、日本人の好むカレーライスが誕生しました。
洋食屋さんのカレーライスは、小麦粉とカレー粉を使って作ります。
河童亭は、師匠から口伝で教わった作り方を守っています。
味噌汁がついてくるところが、いかにも街の洋食屋さんですが、
カレーライスばかりでなく、この味噌汁も絶品でした。

（画像５：ＡＮＫＵＲのランチ＝青森市）

最近は、地方都市にも、インド料理の店が出来ました。
青森市内にも２～３軒のお店があります。
これは、一番新しいバイキング形式のお店です。
インドにはカレーライスという食べ物はありません。
小麦粉を使ってとろみをつけることもありませんし、
カレー粉というものもありません。
料理に応じて、さまざまな香辛料を調合して使うのです。
日本の各地に郷土料理があるように、
いんどでも地域によって料理が違います。
それぞれの店のインド人シェフも出身地が異なりますので、
みな味も違っています。

（画像６：トムヤムクンのカレー料理＝青森市）

タイ料理を代表するスープをお店の名前にしたこのタイ料理店は
東北で２番目に旧いタイ料理専門店です。
青森市内にはタイ料理専門店が２軒あります。
すでにグリーンカレーやレッドカレーはおなじみでしょう。
インド料理と違って特有のフレッシュハーブと唐辛子を用い、
ナンプラーとココナッツミルクを使うのが特徴です。
しかし、今回は、プーパッポンカリー（渡り蟹のカレー）と
クワクリン（鶏挽肉のイエローカレー炒め）を作ってもらいました。
わたしはこれにプリックナンプラーやプリックナムソームを
かけて食べるのが好きです。

（画像７：カリ・マハラジャ＝弘前市）

最後に、極めつけのお店を。
このお店は、安全な食べ物を・良心的な価格で、を理念としています。
玉葱から米に至るまで有機栽培。
健康のことを考えれば自然農法が一番ですが、
毎日毎日の食こそが薬であることを考えれば、
良心的な価格で提供することも考えなければなりません。
チャパティやロシも国産小麦粉で添加物はありません。
インドでは「カリ」は毎日食べる惣菜ですが、
料理に使うスパイスは、同時に、薬でもあります。
食べるということと医薬が同源であることを、
インド料理を通して実践しているのが、このお店です。
ここまでくると、カレーは思想でもあると思えてきます。

このほかにも、まだまだいろんな店を取材しました。
毎年７月の下旬に発売される『飲食マップ青森』（ぷりずむ発行）の
今年の特集になります。