1960年、青森県弘前市生まれ。
1997～1999年、アクセス21出版編集長
2000～2002年、『季刊シンポジオン』編集長
青森市在住、フリーランス・ルポライター／フォトグラファー。
東北や北海道・日本海沿岸各地を主なフィールドとして、祭りや民俗芸能・地域に固有な食文化・街道や海上の道の社会文化史・温泉の文化史・地域のなかの蕎麦やラーメン・地域づくりやＮＰＯ活動などについて執筆している。
また、スローフードやエコミュージアム・グリーンツーリズムをテーマとする地域づくりの指導もしている。
＜専門分野＞
イタコとオシラサマ・祭りと民俗芸能・民俗文化・縄文の社会史・街道の文化史・北前船の社会文化史・スローフード・郷土料理と食文化・地酒や味噌醤油など醗酵食品・地域のなかの蕎麦やラーメン・温泉の文化史・地域コミュニティ・農山漁村と農林漁業・観光物産・グリーンツーリズム・地域づくり・エコミュージアム・地域学・エコロジー・ＮＰＯ・自分史指導・その他
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最近はカレーライスの取材をしています。
カレーライスは、ラーメンと同じように、日本の国民食といえるでしょう。
ひとくちにカレーといっても、日本人はじつにさまざまなカレーを食べています。
（画像１：柿崎のカレーライス＝青森市）
（画像２：入〆のカレーライス＝青森市）
はじめは、老舗の蕎麦屋のカレーライスです。
青森の蕎麦屋は、蕎麦だけではなく、ラーメンから丼物まである食堂です。
戦後になると、カレーライスもメニューに加わりました。
「カレー南蛮」のほうが先にメニューにあったようですが、
作り方は「カレー南蛮」と「カレーライス」ではぜんぜん違うようです。
蕎麦屋のカレーライスは、店ごとに作り方が違いますが、
蕎麦に使う出汁と中華蕎麦のスープを使うようです。
（画像３：津軽の味食堂部の「ちびっこカレー」＝青森市）
次は、大衆食堂のカレーライスです。
この店は1946年に、青森駅前で「大衆食堂」という名前で開業しました。
カレーライスは、当初からメニューにあったようです。
ラーメンに用いるスープを使い、アカシアの蜂蜜を隠し味にしていました。
やがて、運動公園ができると、その入り口に移転。
現在の県立美術館や三内丸山遺跡も、すぐそばです。
ここで、1978年から88年までの十年間提供していたのが、
写真の「ちびっこカレー」でした。
運動公園では、小学校・中学校・高校のスポーツ行事が行なわれていましたから、
ある世代の青森市民は、必ずこのカレーを食べているはずです。
その後は、少し作り方を変えて、「大人のカレー」になっています。
店のどこにもきどった薀蓄は書いていませんが、
化学調味料などの添加物は使わないのが、先代からの流儀。
子どもたちでも食べられる価格設定です。
ここのカレーには、想い出も詰まっているのですね。
（画像４：河童亭のカレーライス＝青森市）
こんどは、洋食屋さんのカレーライスです。
そもそも「カレーライス」という食べ物を生み出したのは、洋食屋さんです。
インドには「カレーライス」はありません。
「カリ」はインドでは惣菜という意味で、
さまざまなスパイスを用いて調味します。
インドはイギリスの植民地でしたから、
本国にも取り入れられて、イギリス風の料理に変わったわけです。
これが日本に伝わり、日本人の好むカレーライスが誕生しました。
洋食屋さんのカレーライスは、小麦粉とカレー粉を使って作ります。
河童亭は、師匠から口伝で教わった作り方を守っています。
味噌汁がついてくるところが、いかにも街の洋食屋さんですが、
カレーライスばかりでなく、この味噌汁も絶品でした。
（画像５：ＡＮＫＵＲのランチ＝青森市）
最近は、地方都市にも、インド料理の店が出来ました。
青森市内にも２～３軒のお店があります。
これは、一番新しいバイキング形式のお店です。
インドにはカレーライスという食べ物はありません。
小麦粉を使ってとろみをつけることもありませんし、
カレー粉というものもありません。
料理に応じて、さまざまな香辛料を調合して使うのです。
日本の各地に郷土料理があるように、
いんどでも地域によって料理が違います。
それぞれの店のインド人シェフも出身地が異なりますので、
みな味も違っています。
（画像６：トムヤムクンのカレー料理＝青森市）
タイ料理を代表するスープをお店の名前にしたこのタイ料理店は
東北で２番目に旧いタイ料理専門店です。
青森市内にはタイ料理専門店が２軒あります。
すでにグリーンカレーやレッドカレーはおなじみでしょう。
インド料理と違って特有のフレッシュハーブと唐辛子を用い、
ナンプラーとココナッツミルクを使うのが特徴です。
しかし、今回は、プーパッポンカリー（渡り蟹のカレー）と
クワクリン（鶏挽肉のイエローカレー炒め）を作ってもらいました。
わたしはこれにプリックナンプラーやプリックナムソームを
かけて食べるのが好きです。
（画像７：カリ・マハラジャ＝弘前市）
最後に、極めつけのお店を。
このお店は、安全な食べ物を・良心的な価格で、を理念としています。
玉葱から米に至るまで有機栽培。
健康のことを考えれば自然農法が一番ですが、
毎日毎日の食こそが薬であることを考えれば、
良心的な価格で提供することも考えなければなりません。
チャパティやロシも国産小麦粉で添加物はありません。
インドでは「カリ」は毎日食べる惣菜ですが、
料理に使うスパイスは、同時に、薬でもあります。
食べるということと医薬が同源であることを、
インド料理を通して実践しているのが、このお店です。
ここまでくると、カレーは思想でもあると思えてきます。
このほかにも、まだまだいろんな店を取材しました。
毎年７月の下旬に発売される『飲食マップ青森』（ぷりずむ発行）の
今年の特集になります。