1960年、青森県弘前市生まれ。
1997～1999年、アクセス21出版編集長
2000～2002年、『季刊シンポジオン』編集長
青森市在住、フリーランス・ルポライター／フォトグラファー。
東北や北海道・日本海沿岸各地を主なフィールドとして、祭りや民俗芸能・地域に固有な食文化・街道や海上の道の社会文化史・温泉の文化史・地域のなかの蕎麦やラーメン・地域づくりやＮＰＯ活動などについて執筆している。
また、スローフードやエコミュージアム・グリーンツーリズムをテーマとする地域づくりの指導もしている。
＜専門分野＞
イタコとオシラサマ・祭りと民俗芸能・民俗文化・縄文の社会史・街道の文化史・北前船の社会文化史・スローフード・郷土料理と食文化・地酒や味噌醤油など醗酵食品・地域のなかの蕎麦やラーメン・温泉の文化史・地域コミュニティ・農山漁村と農林漁業・観光物産・グリーンツーリズム・地域づくり・エコミュージアム・地域学・エコロジー・ＮＰＯ・自分史指導・その他
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鷹巣は、秋田県の米代川中流の街です。
この街に「福士そばや」という老舗があります。
繁華街から離れているわけではないのですが、
ちょっとわかりにくい裏通りなので、
地元の人に案内してもらいました。
「福士そばや」には、基本的には
「かけそば」と「中華そば」しかありません。
あれこれと蕎麦類が置いてあるわけではないのに、
しかし「中華そば」が当たり前のように並んでいるので、
よその地域の方は面食らうでしょう。
北東北では、「中華蕎麦」のことも「蕎麦」と言います。
「蕎麦屋」にも「中華蕎麦」があり、
「中華蕎麦屋」をも「蕎麦屋」と呼ぶのです。
（画像１：福士そばやの「さくらそば」）
この店には、基本的には、「かけそば」と「中華そば」しかない
などと説明しておきながら、
わたしの頼んだ蕎麦には何やら載っています。
「さくら」つまり馬肉です。
醤油でじっくり煮込んであるので、すでに桜色ではありませんが、
とても柔らかく。蕎麦とよく合っています。
米代川流域では、ごく日常的に、馬肉を食べています。
「そば」は「津軽そば」によく似た煮置きの蕎麦で、
独特の甘味があり、滑らかで優しい喉越しです。
都会で流行りの「手打ち蕎麦」とはおよそ正反対の食べ物ですが、
これがこの地方に根付いてきた蕎麦なのです。
まったく灰汁のない澄み切った煮干だしがよく合い、
とても上品なご馳走でした。
（画像２：福士そばやの「中華そば」）
このお店ではお客さんのほとんどが「中華そば」を注文しています。
細くて白い麺はストレートで、
まったくかん水の匂いがなく、素麺か冷麦のような食感です。
煮干と昆布がベースのスープに脂はほとんど浮いておらず、
麺の小麦ほんらいの甘味を引き立てています。
のびやすいので、早めに食べましょう。
今回は、いかにも鷹巣らしい「そば」と「中華そば」を紹介しました。
「福士そばや」
秋田県鷹巣町花園町12－16
午前11時～午後２時30分
日曜日定休