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プロフィール
HN:
斎藤 博之
性別:
男性
職業:
フリーランス・ルポライター
自己紹介:
さいとう ひろゆき

1960年、青森県弘前市生まれ。
1997~1999年、アクセス21出版編集長
2000~2002年、『季刊シンポジオン』編集長
青森市在住、フリーランス・ルポライター/フォトグラファー。

 東北や北海道・日本海沿岸各地を主なフィールドとして、祭りや民俗芸能・地域に固有な食文化・街道や海上の道の社会文化史・温泉の文化史・地域のなかの蕎麦やラーメン・地域づくりやNPO活動などについて執筆している。
 また、スローフードやエコミュージアム・グリーンツーリズムをテーマとする地域づくりの指導もしている。

<専門分野>
イタコとオシラサマ・祭りと民俗芸能・民俗文化・縄文の社会史・街道の文化史・北前船の社会文化史・スローフード・郷土料理と食文化・地酒や味噌醤油など醗酵食品・地域のなかの蕎麦やラーメン・温泉の文化史・地域コミュニティ・農山漁村と農林漁業・観光物産・グリーンツーリズム・地域づくり・エコミュージアム・地域学・エコロジー・NPO・自分史指導・その他
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    ライター斎藤博之が取材で出会った祭りや食べ物・歴史と風景
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    最近はカレーライスの取材をしています。
    カレーライスは、ラーメンと同じように、日本の国民食といえるでしょう。
    ひとくちにカレーといっても、日本人はじつにさまざまなカレーを食べています。


    柿崎のカレーライス(青森市)

    (画像1:柿崎のカレーライス=青森市)

    入〆のカレーライス(青森市)

    (画像2:入〆のカレーライス=青森市)

    はじめは、老舗の蕎麦屋のカレーライスです。
    青森の蕎麦屋は、蕎麦だけではなく、ラーメンから丼物まである食堂です。
    戦後になると、カレーライスもメニューに加わりました。
    「カレー南蛮」のほうが先にメニューにあったようですが、
    作り方は「カレー南蛮」と「カレーライス」ではぜんぜん違うようです。
    蕎麦屋のカレーライスは、店ごとに作り方が違いますが、
    蕎麦に使う出汁と中華蕎麦のスープを使うようです。


    津軽の味食堂部の「ちびっこカレー」(青森市)

    (画像3:津軽の味食堂部の「ちびっこカレー」=青森市)

    次は、大衆食堂のカレーライスです。
    この店は1946年に、青森駅前で「大衆食堂」という名前で開業しました。
    カレーライスは、当初からメニューにあったようです。
    ラーメンに用いるスープを使い、アカシアの蜂蜜を隠し味にしていました。
    やがて、運動公園ができると、その入り口に移転。
    現在の県立美術館や三内丸山遺跡も、すぐそばです。
    ここで、1978年から88年までの十年間提供していたのが、
    写真の「ちびっこカレー」でした。
    運動公園では、小学校・中学校・高校のスポーツ行事が行なわれていましたから、
    ある世代の青森市民は、必ずこのカレーを食べているはずです。
    その後は、少し作り方を変えて、「大人のカレー」になっています。
    店のどこにもきどった薀蓄は書いていませんが、
    化学調味料などの添加物は使わないのが、先代からの流儀。
    子どもたちでも食べられる価格設定です。
    ここのカレーには、想い出も詰まっているのですね。


    河童亭のカレーライス(青森市)

    (画像4:河童亭のカレーライス=青森市)

    こんどは、洋食屋さんのカレーライスです。
    そもそも「カレーライス」という食べ物を生み出したのは、洋食屋さんです。
    インドには「カレーライス」はありません。
    「カリ」はインドでは惣菜という意味で、
    さまざまなスパイスを用いて調味します。
    インドはイギリスの植民地でしたから、
    本国にも取り入れられて、イギリス風の料理に変わったわけです。
    これが日本に伝わり、日本人の好むカレーライスが誕生しました。
    洋食屋さんのカレーライスは、小麦粉とカレー粉を使って作ります。
    河童亭は、師匠から口伝で教わった作り方を守っています。
    味噌汁がついてくるところが、いかにも街の洋食屋さんですが、
    カレーライスばかりでなく、この味噌汁も絶品でした。


    ANKURのランチ(青森市)

    (画像5:ANKURのランチ=青森市)

    最近は、地方都市にも、インド料理の店が出来ました。
    青森市内にも2~3軒のお店があります。
    これは、一番新しいバイキング形式のお店です。
    インドにはカレーライスという食べ物はありません。
    小麦粉を使ってとろみをつけることもありませんし、
    カレー粉というものもありません。
    料理に応じて、さまざまな香辛料を調合して使うのです。
    日本の各地に郷土料理があるように、
    いんどでも地域によって料理が違います。
    それぞれの店のインド人シェフも出身地が異なりますので、
    みな味も違っています。


    トムヤムクンのカレー料理(青森市)

    (画像6:トムヤムクンのカレー料理=青森市)

    タイ料理を代表するスープをお店の名前にしたこのタイ料理店は
    東北で2番目に旧いタイ料理専門店です。
    青森市内にはタイ料理専門店が2軒あります。
    すでにグリーンカレーやレッドカレーはおなじみでしょう。
    インド料理と違って特有のフレッシュハーブと唐辛子を用い、
    ナンプラーとココナッツミルクを使うのが特徴です。
    しかし、今回は、プーパッポンカリー(渡り蟹のカレー)と
    クワクリン(鶏挽肉のイエローカレー炒め)を作ってもらいました。
    わたしはこれにプリックナンプラーやプリックナムソームを
    かけて食べるのが好きです。


    カリ・マハラジャ(弘前市)

    (画像7:カリ・マハラジャ=弘前市)

    最後に、極めつけのお店を。
    このお店は、安全な食べ物を・良心的な価格で、を理念としています。
    玉葱から米に至るまで有機栽培。
    健康のことを考えれば自然農法が一番ですが、
    毎日毎日の食こそが薬であることを考えれば、
    良心的な価格で提供することも考えなければなりません。
    チャパティやロシも国産小麦粉で添加物はありません。
    インドでは「カリ」は毎日食べる惣菜ですが、
    料理に使うスパイスは、同時に、薬でもあります。
    食べるということと医薬が同源であることを、
    インド料理を通して実践しているのが、このお店です。
    ここまでくると、カレーは思想でもあると思えてきます。

    このほかにも、まだまだいろんな店を取材しました。
    毎年7月の下旬に発売される『飲食マップ青森』(ぷりずむ発行)の
    今年の特集になります。

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    どこぞのラーメン博物館の喧伝する「ご当地ラーメン」とは違って、
    田舎のあまりハイカラとは言えない食堂のラーメンは、
    しみじみと郷土の味がする。
    行列の出来る大都会のラーメンとは反対に、
    地域の人びとが飯どきに通う店のラーメンは、
    ひとつの郷土料理だと言えるでしょう。
    ラーメンこそは郷土料理である!


    鹿角のラーメン~宮川屋(秋田県鹿角市八幡平)

    (画像1:秋田県鹿角のラーメン~八幡平の宮川屋)

    今回は、秋田県鹿角市八幡平、大日堂のとなりの
    「中華蕎麦 宮川屋」を紹介しましょう。
    お客さんのほとんどは、「大きいの」と注文しています。
    これは「飯肉大ラーメン」のこと。
    「飯肉大ラーメン」のラーメンは一人前、
    「飯肉小ラーメン」のラーメンは半人前、なのだとか。


    飯肉大ラーメン

    (画像2:「飯肉大ラーメン」ラーメンと馬肉煮付けの定食)

    出てくるのは、丼飯に、馬肉の煮込み、漬物と、ラーメン。
    馬肉は醤油で煮てあり、少し固めですが、素朴な味わい。
    秋田県北では、お祭りのとき、馬を食べる習慣があります。
    普段も、家庭やお店で食べるだじぇでなく、
    行楽に馬肉と根曲竹の筍の焼きそばを持って行ったりする地域です。
    「肉」が直ちに馬肉を意味していると解かるところが、郷土食らしいところ。


    宮川屋のメニュー

    (画像3:メニューに並ぶ「飯肉ラーメン」)

    そういうわけで、メニューに「飯肉ラーメン」のオンパレード。
    他所の土地から来た人ならば如何なる食べ物なのか首をかしげるでしょうが、
    この店は地元のお客さんがほとんどなので、みな至極当然のような顔をしています。
    なにしろ、暖簾をくぐるなり「大」と注文するわけですから。


    宮川屋のラーメン

    (画像4:宮川屋のラーメンは懐かしい味がする)

    ラーメンは、煮干しと昆布だけの出しに、チャーシューの煮汁の醤油ダレ。
    ほかに何にも入れていないシンプルなスープ。
    「この地域では昔からスープはこれなんだ」とご主人
    麺は少しモチモチした噛み応えがあります。
    純朴な、昔懐かしいラーメンでした。


    北秋田の名物は馬肉の煮付け

    (画像5:「肉皿」北秋田の名物は馬肉の煮付け)

    この地域では、ラーメンと言えばこれ。
    ことさらインパクトのある味付けをしているわけでも、
    目を引くような食材を用いているわけでもありませんが、
    滋味に溢れた一品でした。
    ごちそうさま。

    八戸にも鯨餅があることを知りました。
    八食センターで売っていたので、早速購入してみました。


    八戸の鯨餅(包み紙)

    (画像1「八戸の鯨餅」包み紙)
    包み紙には、「港名産 八戸太郎 鯨餅」と書かれています。
    製造元は、八戸市小中野の「御菓子処ちぐさ」。
    原料は、「うるち米、もち米、砂糖、小豆」。


    八戸の鯨餅(中身)

    (画像2「八戸の鯨餅」中身)
    鰺ヶ沢の鯨餅に近いタイプです。
    いつごろから作っているのか、ほかにも八戸に鯨餅があるのか、
    調べてみなければなりません。

    (C)ライター斎藤博之の取材日記 ブログ管理者 斎藤 博之


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